一、肉牛育肥的一般原則
1、營養供應原則
（1）日糧中精料與粗料比：育肥期一般分為前、后期兩個階段。根據營養物質供應量的多少，則有高高型、低高型、中高型。不管何種方法，在育肥后期均要求供應較高的營養水平，以促進增重，提高牛肉的等級。育肥牛日糧若按干物質計，料草比一般為1:3～4，飼料干物質總量為體重的3％左右。
(2)各種營養物質的供應：營養物質的供應，應以肉牛的飼養標準為依據，根據飼料中所含營養 物質的量，科學配合日糧。要保證能量、蛋白質、礦物質和維生素等的均衡供應。為了促進肉牛的生 長，也可使用一些添加劑，在大量使用精料的情況下，應添加小蘇打等緩沖劑，小蘇打添加量一般占 日糧干物質的1％～1.5％。
2、飼喂原則
(1)飼喂次數：育肥牛每天上午7～9時，下午5～7時各喂食一次，間隔8小時，不要忽早忽晚。 上、中、下午定時飲水各一次。
(2)飼喂方法：將精、粗、青料按照一定的比例攪拌在一起飼喂，能提高飼料消化率。也可先喂 粗料，后喂精料，但要保證牛吃飽，減少食槽中的剩料量。喂料要定時、定量、定序、定人，少喂勤 添。粗料最好先進行濕拌、浸泡、發酵、切短、粉碎等加工處理，以提高消化利用率。
(3)自由采食與限量飼喂：一般來說，犢牛、青年牛宜采用適當的限量飼喂，保證牛的骨架充分發 育，而架子牛可采用自由采食方式，縮短肥育期。
3、管理原則
(1)編號：其方法有掛牌法、烙印法、剪毛法、耳標法和漆記法。編號一般在犢牛出生時進行，或 在育肥前進行，若異地育肥時，應在牛購進場后立即編號。
(2)稱重：牛進場時就應先稱重，在育肥期也要定期稱重，最好每月稱重一次。可以隨機抽取10％ 的牛只稱。
(3)分群：育肥前應根據育肥牛的品種、體重、年齡、性別、膘情及體質狀況進行合理分群飼養。 散養時以10～15頭牛為一群為宜，拴系飼養時，牛群大小以便于飼喂為好。
(4)閹割：2歲之前的公牛一般不閹割，若經過育肥在2歲時還不能出欄的架子牛，在育肥前應考慮閹割。
(5)驅蟲與防疫：育肥牛在肥育前應進行體內外驅蟲及疾病預防工作。放牧飼養的牛要定期驅蟲。 一般可選用阿維菌素、伊維菌素，一次用藥同時驅殺體內外多種寄生蟲。牛舍、運動場要定期消毒， 每出欄一批牛，牛舍要徹底清掃消毒。
(6)減少活動：放牧育肥牛，在育肥后期要縮短放牧距離，減少運動量。拴系舍飼育肥牛，可定時 牽到運動場自由活動，但要限制時間，夏季宜在早晚，冬季宜在中午。
(7)刷拭：一般每天用棕毛刷或鋼絲刷刷拭牛體1—2次。
(8)牛群觀察：要經常觀察牛群的食欲、反芻、糞便及精神狀態。
(9)清潔衛生：每天要清除牛舍內的糞便污水，勤換墊草，保證良好的通風，做好環境衛生工作。
(10)防寒防暑：在入冬前檢查牛舍，補漏堵風，使牛舍溫度能保持在5℃以上。夏季高溫，應做好 防暑降溫工作。如采取安裝電風扇、沖洗淋浴、夜間補喂青草、牛舍周圍植樹等措施，以提高牛的采 食量，達到一個合理的增重。
二、肉牛育肥方法
1、放牧育肥法
放牧飼養可節省草料、人力、圈舍與設備，也可提高抗病能力，飼養成本也較低。缺點是飼喂效 果下降，牧草采食率低，還不到50％；同時育肥效果受牧草豐茂、牧草質量、季節、氣候影響，牛的 放牧踐踏也會使牧草利用率下降，還有不安全因素。
(1)固定放牧：指春季至秋季將牛固定在一個草場放牧的方法。這種放牧方法宜在載畜量不大時采用。
(2)分區輪牧：和圍欄相結合，將草場劃為若干個小區，按照21—28天為1個周期的辦法進行輪 牧，同時刈草制成干草。輪牧法可提高草場的利用率。輪牧的周期和頻率應根據牛群管理條件、草場 類型及草場恢復生長的高度來決定。
(3)條牧：指用移動式電圍欄將固定圍欄隔成一個長條狀小區，每天移動電圍欄更換一個小區。這 種放牧方法能提高草場利用率。
2、持續育肥法
持續育肥法指犢牛斷奶后，立即轉入育肥階段進行育肥 ，一直到出欄? ( 12 ～1 8月齡 ，體重 400～500公斤)。育肥效果較好，生產的牛肉肉質鮮嫩，且成本較低，是值得推廣的方法。
(1)舍飼持續育肥法：犢牛斷奶后采用全舍飼的持續育肥方法，育肥期給以高營養的飼料，使牛一 直保持較高的日增重直至出欄。此法適用于專業化的肉牛育肥場(戶)生產高檔優質牛肉。
(2)放牧補飼育肥法：在牧草條件較好的地區，犢牛斷奶后以放牧為主，同時根據草場的情況，每天補飼一定量的精料，使其在18月齡體重達到400公斤。這種方法精料消耗較少，但要求草場的載畜量高。此法要注意讓牛有充分的休息，充足的飲水，及時補充礦物鹽，夏季做好防暑降溫工作，秋季抓好催肥。
(3)放牧-舍飼-放牧育肥法：適用于9～11月份出生的犢牛。犢牛出生后隨母牛哺乳或人工哺乳， 哺乳期日增重0.6公斤，斷奶時體重為70公斤。斷奶后以喂精料為主，冬季舍飼，自由采食青貯料或優 質干草，日喂精料量不超過2公斤，日增重0.9公斤，6月齡時達到180公斤。翌年4～10月份牧草生長旺 盛時進行全放牧，要求日增重0.8公斤，12月齡體重達到325公斤，再轉入舍飼，自由采食青貯料或青 干草，日喂精料2～5公斤，日增重0.9公斤，18月齡可達出欄體重。
3、后期集中育肥法
后期集中育肥也稱后期強度育肥或快速育肥，即從市場上選購1—3歲左右不夠屠宰體重的架子 牛，經過驅除體內外寄生蟲后，利用精料型的日糧(以精料為主搭配少量的秸稈、青干草或青貯料)進 行3～4個月左右的短期強度育肥，讓其增膘，出欄體重達到400—450公斤時即屠宰或出售。這種方法 精料消耗較少，成本較低，又能改善肉質，提高肉牛商品率，還能提高牛舍利用率和資金周轉率，比 較經濟。我國許多肉牛養殖戶大都采用這種育肥方法。
肉牛后期集中育肥，為節約精料用量，可利用加工副產品(如糟渣類)、干草、尿素和少量精料，或青貯料(青草青貯或玉米青貯)、干草、尿素和少量精料。育肥期間要限制牛的活動，并保證清潔的飲水。
三、肉牛育肥技術
1、犢牛育肥技術
(1)小白牛肉生產：犢牛從出生至3月齡或100天，完全靠牛乳、脫脂乳或代用乳來飼喂，不喂給 其他任何飼料，甚至連墊草也不能讓其采食，體重達100公斤左右時出欄或屠宰，其肉質細嫩，味道 鮮美，肉色為全白色或稍帶淺粉色，近似雞肉，帶有乳香氣味，營養價值較高。生產小白牛肉要選擇 優良的肉用品種、乳用品種、兼用品種或雜交牛的牛犢，要求體質健康、消化吸收機能強、生長發育 快，初生重在38～45公斤。其生產方案見表1-1。
(2)小牛肉生產：指犢牛出生后至6～8月齡，在特殊飼養條件下育肥至一定體重時出欄或屠宰的方 式。即初生犢牛隨母哺乳或人工哺乳，但出生3天后必須由人工哺乳。1月齡內可按體重的8％～9％喂 給牛奶，精料量逐漸增加至0.5～0.6公斤。1月齡后日喂奶量基本保持不變，精料喂量逐漸增加，粗料 (優質青干草或青草)自由采食。喂牛乳或代用乳直到6月齡為止，可以在此階段出欄，也可以繼續育肥 到7～8月齡或1歲左右出欄或屠宰。其生產方案見表1-2。
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2、青年牛強度育肥技術
(1)12月齡出欄方案：選擇良種牛或其改良牛，在犢牛階段采取較合理的飼養，使其平均日增重達到0.8～0.9公斤。0～30日齡，每天每頭全乳喂量6～7公斤；31～60日齡，8公斤；61～90日齡，7公斤；91～120日齡，4公斤。在90日齡前，犢牛自由采食精料。91～180日齡，每天每頭喂精料1.2～2.0公斤。180日齡體重達到200公斤時便轉入育肥期，按日增重高于1.2公斤營養需要配制日糧，精料日喂量按體重的1.5％供給，粗飼料自由采食。12月齡時體重達450公斤左右，上等膘情時出欄。
(2)18月齡出欄方案：雜交牛犢7月齡體重150公斤開始育肥至18月齡、體重達到500公斤以上時出 欄。平均日增重1公斤，其中7～8月齡日增重0.8公斤，17～18月齡日增重1.2公斤以上。粗飼料用青貯 玉米秸和谷草。任其自由采食，精料日喂量按體重的1.2％供給。
3、架子牛快速育肥技術
通常是在有良好草地和豐富農副產品的牧區或半農半牧區飼養母牛，繁殖犢牛，培育架子牛，然 后將1～2歲體重達300公斤以上的架子牛轉移到飼料、氣候條件優越的農區或專門的架子牛育肥場飼 養，進行短期催肥，迅速達到上市體重出售。架子牛的快速育肥需要注意以下方面的工作：
(1)嚴格選購架子牛：架子牛大多來自草原或由農戶散養的、未經肥育的牛，要以雜交牛品種為 主，最好選擇年齡為1.5～2歲，體重250～350公斤，架子大但較瘦的牛。
(2)加強運輸管理，減少掉膘和死亡：架子牛裝車前不能喂得過飽，飲得過足。汽車裝載時一般以每頭牛能相對自由起臥為宜，不要過于擁擠，每頭牛根據體重應占有的面積為：1.3～1.5平方米。在運輸過程中，冬天要注意保暖防寒，夏天要注意遮陽防暑，做到勤添料和飲水。為了減少掉膘，運輸前可注射鎮靜劑和維生素A，如運輸前30分鐘肌肉注射氯丙嗪等，或運輸前2～3天每頭牛每天口服(或肌注)維生素A25萬～100萬國際單位，或裝運前1～3天開始加喂防應激的添加劑(如中草藥類)。
(3)減少新到架子牛的應激：必須讓新到架子牛盡快適應肥育飼料。成年架子牛任其自由采食長干草，其次是玉米青貯和高梁青貯。千萬不能飼喂優質苜蓿干草或苜蓿青貯，否則容易引起運輸熱。用青貯料時最好添加緩沖劑(碳酸氫鈣)以中和酸度。第1天到第5天每天每頭牛喂2公斤精料，方法如下：①飼喂1公斤含過瘤胃蛋白質多的飼料，如血粉、玉米蛋白或保護性豆餅。并且前28天每天每頭 牛在上述料內喂350毫克抗生素加350毫克磺胺類藥物，以消除運輸熱。新到的架子牛在第一個28天內 不要喂尿素。②每天每頭飼喂1公斤能量飼料或甜菜渣。第6天后，每天每頭牛增加0.5公斤能量飼料，直到每 100公斤體重喂1公斤精料為止。新到架子牛一般缺乏無機鹽，最好用2份磷酸氫鈣加1份鹽讓牛自由采 食。同時每天每頭補充5000國際單位維生素A，100國際單位維生素E。新到犢牛容易出現的問題是不吃飼料、不飲水、酸中毒、膨脹和腹瀉。不吃飼料和不飲水的原因是新到的犢牛對環境不熟悉，不適應育肥飼料。酸中毒的原因是一次飼喂精料過多，導致瘤胃內乳酸積累，血液中酸度增加。在開始時用高比例粗料喂牛，然后逐漸增加精料，就能避免酸中毒。膨脹病和腹瀉也可以用上述方法預防。同時加強管理，保證飲水充足，保持牛場安靜，搞好清潔衛生，防止蚊蠅干擾。
(4)分段育肥：
①過渡驅蟲期：約15天。對剛購進的架子牛，一定要驅除體內外寄生蟲和必要的防疫注射。首先讓剛進場的牛自由采食粗飼料，粗飼料不要鍘的太短，長約5厘米。上槽后仍以粗飼料為主，可鍘成1厘米左右。每天每頭牛控制喂0.5公斤精料，與粗飼料拌勻后飼喂。精料量逐漸增加到2公斤，盡快完成過渡期。
②育肥前期：第16～60天。這時架子牛的干物質采食量要逐步達到8公斤，日糧粗蛋白質水平為 11％，精粗比為6:4，日增重1.3公斤左右。
③育肥后期(催肥期):第61天以上。干物質采食量達到10公斤，日糧粗蛋白質水平為10％，精粗比 為7:3，日增重1.5公斤左右。
(5)把握好飼料用量與飼喂方式
①飼料用量與增重速度的關系：目前有兩種方法：一種方法是架子牛到肥育場后就以精料自由采 食為主直到出欄屠宰，另一種方法是架子牛到肥育場后育肥前期限制飼養，育肥后期自由采食精料肥 育。投資大、維持費用高的育肥場可以采用前一種方法。后一種方法能使飼料效率提高5％。一般肉牛 的采食量(風干物質)約為體重的2.5％～3.0％。
②影響采食量的因素：第一，體重：肉牛的干物質采食量與體重相關。第二，年齡：隨年齡增 大，肉牛單位體重采食量下降。第三，日糧精粗比：隨著日糧精料水平升高，能量濃度增加，肉牛的 采食量下降。第四，環境應激：高溫、低溫、泥濘和其他不良的環境條件都會導致肉牛的環境應激， 使采食量下降。第五，精料粉碎方法：對精料進行粗粉碎比細粉碎更能提高肉牛的采食量。
(6)肉牛肥育管理中應注意的問題：①肉牛肥育要盡早出欄。②在架子牛到達肥育場后，進行個體 稱重，并編號記錄。肥育一個月后再次稱重，盡快淘汰不增重或病牛。③肥育好的牛要盡快出欄，不 要等待一批全部肥育好再出欄。要充分體現育肥架子牛周轉快、見效快的特點。
4、成年牛育肥技術
用于育肥的成年牛一般都是役牛、奶牛和肉用母牛群中已失去生產能力及種用價值的老、弱、瘦、殘的淘汰牛。這些牛年齡大，消化吸收機能退化，生產力下降，體況差。這類牛經短期催肥，能增加肌肉纖維間脂肪沉積，肉的味道和嫩度得到改善，可提高屠宰率和凈肉率，提高了經濟效益。成年牛育肥主要是增加體內脂肪的沉積，日糧以能量飼料為主，其他營養物質只要滿足基本生命活動需要即可。
(1)做好成年牛育肥的準備工作：①做好健康檢查，對買進的淘汰牛，要進行全面檢查。凡是年老無齒、采食困難的或患有嚴重疾病的牛只，沒有育肥價值，應該淘汰，以免浪費飼料和勞動力。②做好驅蟲工作，老年牛體內外寄生蟲較多，在育肥前，要根據不同情況分別予以驅除。可用敵百蟲水溶液涂擦牛體，驅除體外寄生蟲，一次口服丙硫苯咪唑(按每公斤體重20～30毫克計)，驅除體內寄生蟲。③做好健胃工作，對經過驅蟲，食欲仍不旺盛、消化不良的牛只，投服健胃藥，以增進食欲，促 進消化和提高飼料利用率。(2)加強育肥期的飼養管理：淘汰牛的育肥期不宜過長，一般以2～3個月為宜。時間過長，牛的增重和肉質改善有限，浪費飼料，提高成本，時間過短達不到效果。對膘情較差的牛，可先用增重低的營養物質飼喂，使其適應育肥日糧，經過一個月的復膘后再提高日糧營養水平，這樣可避免發生消化道疾病。附近有草山、草場或野地，在青草期可先將瘦牛放牧飼養，利用青草使牛復壯，而后再進行催肥。肥育期內，供應的飼料應以消化利用率高的能量飼料為主，增加精料供應量，還可補飼一定量的尿素。注意飼料的加工調制，提高飼料適口性，精料要磨碎或經過蒸煮。粗料要選擇一些質地柔軟、易于消化的優質飼料。
四、提高肉牛育肥效果的措施
1、選用雜種牛進行育肥
用國外肉牛品種公牛與我國本地黃牛母牛雜交的雜種牛育肥，既可利用雜種優勢提高生長速度， 又可本分發揮本地黃牛適應性強、耐粗飼的優勢，提高肉牛育肥的經濟效益。
?2、選用公牛進行育肥
性別會影響牛的育肥速度。在同樣的飼養管理條件下，公牛的生長速度和飼料利用效率高于閹 牛，閹牛高于母牛；公牛的生長速度比閹牛提高14.4％，飼料利用效率提高11.7％，可在18～23月齡 屠宰。因此，如果在24月齡以內育肥出欄的公牛，以不閹割為好，胴體瘦肉多，脂肪少。但飼喂公牛 應注意：①公牛育肥應從斷奶后開始，直線育肥到500公斤。②公牛生長速度快，應用高能量日糧。③ 公牛最好在18月齡前育肥完畢。④公牛育肥最好成批進行，肥育過程中不要向同一牛舍增加新牛，否 則易引起決斗和爬跨，降低生長速度。
3、選擇適齡牛進行育肥
(1)年齡對牛的增重影響：如果犢牛斷奶后一直飼喂營養水平較高的飼料，一般規律是肉牛在1歲時增重最快，而營養條件不好，體瘦但健康的2歲牛育肥時增重速度比1歲牛快，1歲牛又比犢牛生長快(見表1-3)。
(2)年齡對飼料利用效率的影響：犢牛的飼料利用效率最高，1歲牛居中，2歲牛的最低。
(3)年齡對出欄時間的影響：犢牛一直到出欄都能保持較高的生長速度，因此當市場價格低時，可 以再喂一段時間，等待有利的價格。1歲或2歲牛則不行，因為它們只在特定肥育階段生長速度較快， 超過這個階段再繼續飼養，生長速度就明顯減慢，利潤大幅度下降。
(4)年齡對肥育周期的影響：犢牛的肥育時間比1歲牛或2歲牛長。犢牛肥育時間長的原因是開始肥 育時體重小和日增重低(見表1—4)。
(5)年齡對肥育期總增重的影響：犢牛完成肥育期需要的總增重高于1歲牛，1歲牛的高于2歲牛(見表1-5)。
(6)年齡對飼料總消耗量的影響：不同年齡肉牛完成肥育消耗的總飼料量基本相同。犢牛每天吃的飼料少，但飼養時間長，成年牛每天吃的飼料多，但飼養時間短。
(7)從飼養經驗來看：犢牛的飼養比成年牛的飼養困難。因此沒有經驗的飼養者第一次買牛時最好 購買1歲或2歲的架子牛。
(8)飼料的種類與質量：犢牛肥育需要蛋白質量多，因此日糧價格高。與成年牛相比，犢牛利用粗 纖維能力差，對飼料變化適應性差。
(9)比較成本：購買架子牛時，按單位重量計算，犢牛的成本高于成年牛。
(10)屠宰率和牛肉質量：成年牛的屠宰率高于犢牛，大多數消費者喜歡成年牛牛肉中的香味。 4、抓住有利季節進行育肥環境溫度影響肉牛的育肥速度。最適氣溫為10～21℃，環境溫度低于7℃，牛體產熱量增加，維 持需要增加，要消耗較多的飼料；高于27℃，牛的采食量下降，增重降低。一般情況是秋季氣候適 宜，生長快，春季次之。夏季天氣炎熱，食欲差，不利于牛的增重。冬季則氣溫太低，牛的維持需要增加，散熱多，耗料多，增重慢，且草料缺乏，不利于育肥成本的降低。
5、合理配置飼料，降低飼養成本
(1)適宜的精粗飼料比例：一般肉牛育肥階段日糧的精粗比例為：前期粗料55％～65％，精料 35％～45％；中期粗料45％，精料55％；后期粗料15％～25％，精料75％～85％。
(2)飼料搭配多樣性，提高適口性，營養互補，提高飼料利用率。
(3)保證青粗料的供應，特別是優質青干草的供應，能大大降低飼養成本，同時也具有良好的育肥效果。
(4)利用當地飼料資源，既降低飼料成本，又可保證飼料的來源。
(5)科學合理使用添加劑，提高育肥效果和經濟效益。
(6)保持環境安靜和清潔衛生，避免牛群受驚。
(7)減少牛的運動，延長飼喂時間，全天拴系，自由飲水，少喂勤添，降低維持消耗，節省飼料。
(8)及時出欄上市：對一些體重達到要求的肉牛，或體重還沒有達到要求，但生長潛力不大的牛及 時出售，提高出欄率和經濟效益。
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